ome pietje – heerlijke gerechten in een ongedwongen sfeer
‘Ondernemen is net als het samenstellen van een menu’
Robin Hageman kent de naamgever van het Beverwijkse restaurant Ome Pietje al vele jaren. ‘Ik was kok bij de Haarlemse vestiging van Ome Pietje. Bij de herstart na corona kreeg ik van hem de kans om hier in Beverwijk de zaak over te nemen.’ Sinds het voorjaar van 2023 zwaait Robin niet alleen de lepels en de borden in de keuken, hij zwaait de scepter in de zaak. En wat voor een zaak.
‘Ome Pietje is geen klein restaurant. Wij hebben binnen zo’n negentig zitplaatsen en eigenlijk komen er in de loop van dit jaar nog zo’n negentig bij, wanneer wij ons terras overkappen. Dat betekent natuurlijk geen verdubbeling, maar het is wél een grote uitbreiding voor de beleving van ons restaurant. Straks kun je hier maanden langer dan eerst lekker buiten zitten.’ Samen met zijn bedrijfsleider Laura Verwijk en HR manager Sam Huis in ’t Veld bouwt Robin aan het team van medewerkers die dit straks mogelijk gaan maken. ‘Wanneer je ziet hoe vaak wij nu al vol zitten, komt de uitbreiding geen dag te vroeg. Met ons unieke en zorgvuldig volgehouden concept hebben wij in Beverwijk een mooi eigen plekje in het horeca aanbod.’
Drie keer per week terugkomen voor ‘shared dining’
De keuken van Ome Pietje serveert ‘shared dining’: mooie, kleine gerechten, waarvan de gast er meerdere kan kiezen – of niet. ‘De kaart is bourgondisch, net even anders dan je gewend bent en alles volgens eigen recept. Dat doen wij al meer dan twintig jaar en het blijft leuk, voor de gasten en voor ons.’ Door de kleinere gerechten is de kaart zeer gevarieerd met verrassende lekkernijen als gravad lax, tarte tatin van rode ui en gestoofde varkenswang (met zachte zuurkool, jus van steranijs en krokante Capocollo!). ‘Wij hebben een trouwe en nogal grote groep vaste gasten en daar zijn mensen onder die drie keer per week langskomen. Voor hen en voor onze andere gasten houden wij de kaart spannend door regelmatig te wisselen. Trouwens, wanneer mensen vragen om een grote portie van een gerecht, dan doen wij dat ook.’
Ondernemen in horeca
‘Als kind wilde ik al weten wat er achter de klapdeuren van de keuken gebeurt. Wat moet er allemaal gebeuren voordat een gerecht netjes op je bord ligt? Mijn eerste stappen in de horeca heb ik dus in de keuken gedaan: van satétent tot sterrenniveau. Ik heb geleerd om je met weinig ingrediënten een mooie smaak voor te zetten: grote gamba’s met een compote van gekonfijte tomaat en knoflook, bijvoorbeeld.’ In de loop der jaren groeide ook zijn belangstelling naar het bedrijf eromheen. ‘Net als achter een fornuis ben je continu bezig met aan de knoppen draaien: de sfeer in het team, de juiste inkoop, de uitstraling van de zaak en alles dat nodig is om het bedrijf goed te laten draaien. En bovendien maken wij plannen voor de toekomst.’
Nar de geplande overkapping van het terras heeft Robin nog meer ideeën om gasten en andere klanten van dienst te zijn. ‘Wij zijn flink aan het opschakelen. Wij krijgen nu al regelmatig aanvragen voor catering. Van thuisdiners voor een klein gezelschap tot aan grote partijen. Dat biedt volgens ons twee kansen waar wij mee aan de slag willen. Wij willen de loods achter de zaak verbouwen, zodat wij daar een betere keuken kunnen plaatsen én tegelijkertijd een traiteurszaak openen. Op die manier kunnen wij nog meer mensen van onze kookkunst laten genieten. Eigenlijk is ondernemen net als het samenstellen van een menu: voortdurend je gasten en klanten verrassen met nieuwe mogelijkheden.’
Contactgegevens van Ome Pietje
Baanstraat 53C
1941 CG Beverwijk
