chateaubriand – passie voor het lekkerste vlees
Jarenlange kennis van en ervaring met vlees inzetten voor de horeca
Eijmert van der Meij is de kleinzoon van Eijmert Teekens, de oprichter van een grote keten van slagerijen. Hij is ook de zoon van zijn moeder Adele, van wie hij de bourgondische eetwinkel Chateaubriand in Heemstede heeft overgenomen. En tenslotte is hij de vader van Salomé en Jackie, die de naamgevers zijn van de nieuwste ondernemingen in deze bekende.
‘Later dit jaar openen wij in Amsterdam een winkel die helemaal draait om worst. Onder de naam Sally’s Sausage Club ga ik samen met mijn zus Merel van der Meij verse worsten van onze lekkerste recepten verkopen. En bovendien belegde broodjes. Het wordt een winkel waar wij de beleving en de smaak van de betere worsten gaan vieren.’ Eijmert kan daarbij putten uit het vakmanschap van de familie en van meesterslager en bedrijfsleider Johan van Uden. ‘Een van onze huidige topworsten is gemaakt met kalfsvlees en op smaak gebracht met gruyère. Uiteraard gaan wij daar dan ook onze op traditionele wijze gerookte ossenworst verkopen.’
De passie voor goed vlees
De winkel in Heemstede is onder leiding van moeder Adele van oudsher gericht op het betere vlees. ‘Mijn moeder koos er samen met Johan bewust voor om alleen maar de beste kwaliteit te verkopen en zich daarmee te onderscheiden van de ‘gewone’ slagers en al helemaal van het vleesaanbod van de supermarkten. Juist daarmee heeft ze het echte DNA van de familie getoond: passie voor goed vlees.’ Begin 2025 heeft Eijmert de zaak van haar overgenomen en die ziet heel veel kansen voor de toekomst. ‘Natuurlijk straks de worsten van Sally’s Sausage Club, maar wij zijn ook allang bezig met een het uitslaan van onze vleugels in de horeca.’
Maatwerk voor restaurateurs
Een chef-kok die zijn gasten iets aparts wil voorzetten kan daarvoor uitstekend terecht bij Chateaubriand. ‘Wij maken hier (de voorbereidingen van) gerechten op recept in grotere aantallen, bijvoorbeeld terrines van kalfszwezerik voor de keuken van het Amstel Hotel. ’ Deze dienstverlening neemt een grote vlucht. ‘Ik vind het leuk om dit te ontwikkelen, omdat je een restaurateur echt uit de brand kunt helpen. Wij vragen ze waar ze tegenaan lopen en kijken dan of wij iets voor ze kunnen betekenen. Het belangrijkste is dat wij de kennis en vaardigheden van vlees in huis hebben voor maatwerk.’ Zo maken ze met het team wekelijks zeshonderd hamburgers en zeshonderd gehaktballen voor Eetsalon Van Dobbe ‘Wij zijn al aan het rondkijken naar een nieuw pand om daar een productiekeuken te vestigen.’
Alleen het beste is goed genoeg
‘Wij vinden alleen het beste goed genoeg voor onze klanten. Dat begint natuurlijk bij de kwaliteit van het rund, het gaat vervolgens om de manier waarop wij het verwerken. Daarbij willen wij ook álles van het dier kunnen leveren, dus ook de niet zo gangbare vleesproducten, zoals zwezerik, wangen of nieren.’ Die traditionele aanpak vind je niet meer zo vaak onder slagerijen. Eijmert is nu hard bezig om die traditionele manier van doen ook op nieuwe manieren aan de man te brengen. ‘Je kunt natuurlijk in de winkel komen, maar wij kunnen je ook vanuit onze webshop bedienen.’ En met een regelmatige e-mailing maken ze alle klanten die dat willen lekker met aanbiedingen uit en nieuws over de eetwinkel. ‘Ook in een traditioneel vak als het onze is er nog heel veel te ondernemen en daar plukken wij nu al de vruchten van.’
Contactgegevens van Chateaubriand
Binnenweg 163
2101 JH Heemstede
